なにわ道 tag:naniwasushi.com,2010-02-25:/naniwa_road//3 2012-05-14T07:28:32Z Movable Type 4.21-en 急募！！！ tag:naniwasushi.com,2012:/naniwa_road//3.84 2012-05-14T07:25:46Z 2012-05-14T07:28:32Z 従業員を募集しております。鮨職人になりたい、魚を勉強したい、と思いの方、是非お待... naniwa 従業員を募集しております。
鮨職人になりたい、魚を勉強したい、と思いの方、是非お待ちしております！
HP　０８０−３７０６−２４３１　尾林　まで連絡下さい。

]]> 先日の話 tag:naniwasushi.com,2012:/naniwa_road//3.81 2012-04-29T07:42:27Z 2012-04-29T07:43:45Z ４月１７日、ザ・ランドマーク マンダリン オリエンタル 香港の総料理長リチャード... naniwa
４月１７日、ザ・ランドマーク マンダリン オリエンタル 香港の
総料理長リチャード・エッケバスさんが来福されました。
リチャードさんには福岡の甘鯛を仕入れてもらってます。
農産物にも興味を持って頂いてます。

僕も唐泊漁港や姪浜漁港に車で案内いたしました。
都市と海が近いのにビックリしてました。
唐泊では岩牡蠣を食べて頂きました。
岩牡蠣の貝柱の大きさにビックリしてました。
早速使ってみたいとの事で、もう香港で使って頂いてるそうです。
ちなみにノブ香港でも唐泊岩牡蠣出してるそうです。

▼リチャードさん来福のNews動画はこちらからご確認いただけます
http://youtu.be/k9tMAsEZChY

夜は僕の店に食べに来て頂きました。
▼画像はこちらからご確認いただけます
http://bit.ly/Ix88Ms

水深の浅い博多湾の魚や玄界灘の魚の刺身や鮨にはリチャードさんは興味を持ってました。
ミシュラン二つ星のリチャードさんの料理を是非食べに行こうと思いました。 ]]> 鐘崎天然トラフグ tag:naniwasushi.com,2012:/naniwa_road//3.79 2012-03-08T04:41:00Z 2012-03-08T04:45:43Z 権田幸祐君のふぐです。最近大きなふぐが多いみたいです船団はまだ沖にいます。 ... naniwa 権田幸祐君のふぐです。
最近大きなふぐが多いみたいです
船団はまだ沖にいます。
kosukeandfugu120307.jpg

]]> 船団出向！ tag:naniwasushi.com,2012:/naniwa_road//3.78 2012-03-06T06:33:16Z 2012-03-06T06:41:45Z 日本随一水揚げ高ナンバーワンの鐘崎漁港ふく縄船団が今日出向します。ありがたい話、... naniwa ありがたい話、県外の方からのふぐの注文が増えてきてます。
天然だけに身の甘みが絶妙です。
特製ポン酢でご賞味ください。
鍋で気をつける点は、ふぐのあらを煮過ぎたら身が取れにくくなります。
中まで火が入るまで待ってからなるべくすぐにポン酢で食べると美味です。
今の時期は白子が最高潮にでかく、格別です。
本当鐘崎の船団には感謝してます。

]]> よかったなぁ。　バルセロナ tag:naniwasushi.com,2012:/naniwa_road//3.75 2012-03-03T06:20:41Z 2012-03-03T06:31:54Z 友人二人朝早く起きて、海を見に行きました。モーニング食べて。ほんときれいだった... naniwa P1060429.JPG
友人二人朝早く起きて、海を見に行きました。
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モーニング食べて。
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ほんときれいだった
]]> 姪浜漁港は雨だった。 tag:naniwasushi.com,2012:/naniwa_road//3.73 2012-03-01T04:37:47Z 2012-03-01T04:41:58Z 穴子と銀宝と岩蛸とハゼを仕入れました。雨が降ってるせいかカモメも沖を眺めてまし... naniwa P3010642.JPG
穴子と銀宝と岩蛸とハゼを仕入れました。

雨が降ってるせいかカモメも沖を眺めてました。
]]> １月にバルセロナに行ってきました tag:naniwasushi.com,2012:/naniwa_road//3.71 2012-02-28T15:15:59Z 2012-02-28T15:31:09Z １月２日から８日までスペインに行ってきました。４日にバルセロナの居酒屋BOUZ... naniwa P1060447.JPG
１月２日から８日までスペインに行ってきました。
４日にバルセロナの居酒屋BOUZUにて鮨イベントしました。
スペインに行ってる間ずっといい天気でした。
またイベントの画像はアップしていきます。
]]> 鐘崎船団今日出向！ tag:naniwasushi.com,2012:/naniwa_road//3.69 2012-02-28T05:31:57Z 2012-02-28T05:44:31Z 　今日、天然トラフグ漁に行きます。　（もちろん僕がいくのではありません）　はえ縄... naniwa
　今日、天然トラフグ漁に行きます。
　（もちろん僕がいくのではありません）
　はえ縄の仕込み風景を撮らせていただきました。
　この時は４日間の漁を終えて寝ずに、仕込みしてました。
　ほんと大変な仕事です。
　

]]> １２月より tag:naniwasushi.com,2011:/naniwa_road//3.67 2011-11-13T05:41:13Z 2011-11-13T05:43:18Z 忘年会の季節が近づいてきました。５名から１５名まで２階をご用意できます。ご予算に... naniwa ５名から１５名まで２階をご用意できます。
ご予算に応じます。
お早めの連絡をお待ちしております。
]]> NY　にて〜part2 tag:naniwasushi.com,2011:/naniwa_road//3.65 2011-06-17T07:05:50Z 2011-06-17T07:21:59Z 外人さんにも鮨を握りました。（僕のほうが外人ですけど）下の写真は原田ちゃんとこ... naniwa
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外人さんにも鮨を握りました。（僕のほうが外人ですけど）
下の写真は原田ちゃんとこうすけと矢野さんです。
　　　　　　　　　　
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]]> トホホです tag:naniwasushi.com,2011:/naniwa_road//3.62 2011-05-12T07:43:26Z 2011-05-12T07:46:27Z 　最近従業員が辞めてしまい、すっかり仕込みに追われてます。 　ブログや新着情報を... naniwa 　最近従業員が辞めてしまい、すっかり仕込みに追われてます。

　ブログや新着情報を更新してなくすみません。

　少しずつでも更新いたします。

　

]]> 福岡お魚応援団　IN New York 1 tag:naniwasushi.com,2011:/naniwa_road//3.60 2011-03-11T02:37:24Z 2011-03-11T02:50:12Z 一月五日ニューヨークで鐘崎の漁師権田幸祐と渡辺さんと福岡の魚を持って寿司を握っ... naniwa

一月五日ニューヨークで鐘崎の漁師権田幸祐と渡辺さんと福岡の魚を持って寿司を握ってきました。

環境の違うところでの仕事だったので、非常に意味のあることをやったのかなと思います。

NYでのことを少しだけ紹介したいと思います。　　　　つづく

ny 006.jpg

]]> 田川　伯林寺にて tag:naniwasushi.com,2011:/naniwa_road//3.56 2011-03-08T05:47:28Z 2011-03-08T06:01:02Z naniwa

田川の伯林寺で小さな森のいけ花教室に行ってきました。

 

画像は堀さんの作品です。

kado4.jpg

]]> フグ延縄の準備 tag:naniwasushi.com,2011:/naniwa_road//3.54 2011-03-06T09:27:04Z 2011-03-06T09:33:03Z フグ延縄の準備の様子です。 漁から帰ってきても次の漁のために仕込が大変です。 ... naniwa

ugu1.jpgフグ延縄の準備の様子です。

漁から帰ってきても次の漁のために仕込が大変です。

鐘崎延縄船団でした。

]]> 玄界灘産　鰆 tag:naniwasushi.com,2011:/naniwa_road//3.50 2011-02-03T07:36:33Z 2011-02-03T07:50:48Z naniwa

 

genkai.jpg福岡の鰆漁は網漁もありますが、釣りの鰆で、冷やし方が良ければもう最高！

 

鰆は魚に春ですが、夏の一時産卵期以外はオール旬と言ってもいい魚です。

刺身でも良し、焼いても、鍋でも何でもできる魚です。

なにわ鮨はおもに鍋を出しております。

画像はみあれ際で船から撮りました

 

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