なにわ道 http://naniwasushi.com/naniwa_road/ ja Copyright 2012 Mon, 14 May 2012 07:25:46 +0000 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://www.rssboard.org/rss-specification 急募！！！ 従業員を募集しております。
鮨職人になりたい、魚を勉強したい、と思いの方、是非お待ちしております！
HP　０８０−３７０６−２４３１　尾林　まで連絡下さい。

]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/05/post-23.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/05/post-23.html Mon, 14 May 2012 07:25:46 +0000 先日の話
４月１７日、ザ・ランドマーク マンダリン オリエンタル 香港の
総料理長リチャード・エッケバスさんが来福されました。
リチャードさんには福岡の甘鯛を仕入れてもらってます。
農産物にも興味を持って頂いてます。

僕も唐泊漁港や姪浜漁港に車で案内いたしました。
都市と海が近いのにビックリしてました。
唐泊では岩牡蠣を食べて頂きました。
岩牡蠣の貝柱の大きさにビックリしてました。
早速使ってみたいとの事で、もう香港で使って頂いてるそうです。
ちなみにノブ香港でも唐泊岩牡蠣出してるそうです。

▼リチャードさん来福のNews動画はこちらからご確認いただけます
http://youtu.be/k9tMAsEZChY

夜は僕の店に食べに来て頂きました。
▼画像はこちらからご確認いただけます
http://bit.ly/Ix88Ms

水深の浅い博多湾の魚や玄界灘の魚の刺身や鮨にはリチャードさんは興味を持ってました。
ミシュラン二つ星のリチャードさんの料理を是非食べに行こうと思いました。 ]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/04/post-22.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/04/post-22.html Sun, 29 Apr 2012 07:42:27 +0000 鐘崎天然トラフグ 権田幸祐君のふぐです。
最近大きなふぐが多いみたいです
船団はまだ沖にいます。
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]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/03/post-21.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/03/post-21.html Thu, 08 Mar 2012 04:41:00 +0000 船団出向！ ありがたい話、県外の方からのふぐの注文が増えてきてます。
天然だけに身の甘みが絶妙です。
特製ポン酢でご賞味ください。
鍋で気をつける点は、ふぐのあらを煮過ぎたら身が取れにくくなります。
中まで火が入るまで待ってからなるべくすぐにポン酢で食べると美味です。
今の時期は白子が最高潮にでかく、格別です。
本当鐘崎の船団には感謝してます。

]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/03/post-20.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/03/post-20.html 福岡 鐘崎天然トラフグ Tue, 06 Mar 2012 06:33:16 +0000 よかったなぁ。　バルセロナ P1060429.JPG
友人二人朝早く起きて、海を見に行きました。
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モーニング食べて。
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ほんときれいだった
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穴子と銀宝と岩蛸とハゼを仕入れました。

雨が降ってるせいかカモメも沖を眺めてました。
]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/03/post-18.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/03/post-18.html Thu, 01 Mar 2012 04:37:47 +0000 １月にバルセロナに行ってきました P1060447.JPG
１月２日から８日までスペインに行ってきました。
４日にバルセロナの居酒屋BOUZUにて鮨イベントしました。
スペインに行ってる間ずっといい天気でした。
またイベントの画像はアップしていきます。
]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/02/post-17.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/02/post-17.html Tue, 28 Feb 2012 15:15:59 +0000 鐘崎船団今日出向！
　今日、天然トラフグ漁に行きます。
　（もちろん僕がいくのではありません）
　はえ縄の仕込み風景を撮らせていただきました。
　この時は４日間の漁を終えて寝ずに、仕込みしてました。
　ほんと大変な仕事です。
　

]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/02/post-16.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2012/02/post-16.html 福岡 鐘崎天然トラフグ Tue, 28 Feb 2012 05:31:57 +0000 １２月より ５名から１５名まで２階をご用意できます。
ご予算に応じます。
お早めの連絡をお待ちしております。
]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/11/post-15.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/11/post-15.html Sun, 13 Nov 2011 05:41:13 +0000 NY　にて〜part2
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外人さんにも鮨を握りました。（僕のほうが外人ですけど）
下の写真は原田ちゃんとこうすけと矢野さんです。
　　　　　　　　　　
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]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/06/nypart2.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/06/nypart2.html Fri, 17 Jun 2011 07:05:50 +0000 トホホです 　最近従業員が辞めてしまい、すっかり仕込みに追われてます。

　ブログや新着情報を更新してなくすみません。

　少しずつでも更新いたします。

　

]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/05/post-14.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/05/post-14.html Thu, 12 May 2011 07:43:26 +0000 福岡お魚応援団　IN New York 1

一月五日ニューヨークで鐘崎の漁師権田幸祐と渡辺さんと福岡の魚を持って寿司を握ってきました。

環境の違うところでの仕事だったので、非常に意味のあることをやったのかなと思います。

NYでのことを少しだけ紹介したいと思います。　　　　つづく

ny 006.jpg

]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/03/in-new-york-1.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/03/in-new-york-1.html 福岡 福岡お魚応援団 Fri, 11 Mar 2011 02:37:24 +0000 田川　伯林寺にて

田川の伯林寺で小さな森のいけ花教室に行ってきました。

 

画像は堀さんの作品です。

kado4.jpg

]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/03/post-13.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/03/post-13.html 福岡 Tue, 08 Mar 2011 05:47:28 +0000 フグ延縄の準備

ugu1.jpgフグ延縄の準備の様子です。

漁から帰ってきても次の漁のために仕込が大変です。

鐘崎延縄船団でした。

]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/03/post-12.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/03/post-12.html 福岡お魚応援団 鐘崎天然トラフグ Sun, 06 Mar 2011 09:27:04 +0000 玄界灘産　鰆

 

genkai.jpg福岡の鰆漁は網漁もありますが、釣りの鰆で、冷やし方が良ければもう最高！

 

鰆は魚に春ですが、夏の一時産卵期以外はオール旬と言ってもいい魚です。

刺身でも良し、焼いても、鍋でも何でもできる魚です。

なにわ鮨はおもに鍋を出しております。

画像はみあれ際で船から撮りました

 

]]> http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/02/post-11.html http://naniwasushi.com/naniwa_road/2011/02/post-11.html Thu, 03 Feb 2011 07:36:33 +0000